Torta Resegone: la montagna in tavola

Montagna simbolo dall’inconfondibile profilo seghettato. Sapore rustico e al tempo stesso elegante. Ingredienti ben amalgamati per un connubio che racchiude in sé la tradizione culinaria locale. Farina di mais, grano saraceno, frutti di bosco. La Torta Resegone è un umile, gustoso assaggio del territorio lecchese.

Cosa sarebbe Lecco senza le sue montagne? Nata nel 2006 da una ricetta dei pasticcieri Marco Gennuso, Paolo Cordivani e Massimo Bonanomi, la Torta Resegone prende il nome da una delle vette più emblematiche della Provincia di Lecco, citata da Alessandro Manzoni nel suo celebre romanzo “I promessi sposi”. I tre ideatori, spinti dal desiderio di creare un dolce capace di raccontare il territorio attraverso i suoi sapori, hanno accuratamente selezionato gli ingredienti che meglio potessero onorare la nostra città.

La caratteristica distintiva di questa prelibatezza è la sua duplice consistenza, croccante all’esterno e soffice all’interno: il guscio di pasta frolla abbraccia un impasto morbido di grano saraceno, due texture complementari intervallate dalla vellutata confettura di mirtilli.

RICETTA DELLA TORTA RESEGONE

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 60 minuti ca.

Ingredienti per la pasta frolla

• 60 g di farina di mais
• 50 g di farina bianca 00
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 tuorlo d’uovo
• un pizzico di sale

Ingredienti per l’impasto

• 70 g farina di grano saraceno
• 30 g di farina bianca
• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 20 g di fecola di patate
• marmellata di mirtilli di bosco (o di frutti rossi)
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione della pasta frolla

Mischiare farina di mais e farina bianca e poi disporre a fontana; mettere al centro il burro tagliato a cubetti e iniziare a mescolare con le farine. Aggiungere il tuorlo d’uovo, lo zucchero e un pizzico di sale, e amalgamare gli ingredienti lavorando velocemente l’impasto.

Stendere la frolla in una tortiera con cerniera non troppo grande, tra due fogli di carta forno di uno spessore di circa 3 mm, creando un bordo con l’impasto. Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparazione dell’impasto

Ammorbidire il burro a bagnomaria e poi versare in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. Proseguire con l’aggiunta delle uova e amalgamare bene il composto, sempre ricorrendo all’utilizzo delle fruste.

Unire farina di grano saraceno, farina bianca e fecola di patate in una ciotola a parte e mescolare, quindi versare con cura l’insieme delle farine nella crema e uniformare l’impasto con le fruste. Completare con un pizzico di sale.

Accendere il forno a 180°C in modalità statico. Estrarre la frolla dal frigorifero e stendervi la confettura di mirtilli di bosco. Trasferire l’impasto, ricoprendo la frolla, e distribuirlo con una spatola, con estrema delicatezza e prestando attenzione a non mischiarlo con la marmellata.

Infornare per circa 30 minuti e, prima di sfornare, verificare la cottura con l’aiuto di uno stecchino. Lasciare raffreddare la torta, quindi toglierla dalla teglia, rimuovere la carta forno e spolverarla con lo zucchero a velo.

Il dolce può essere conservato per 4-5 giorni a temperatura ambiente, preferibilmente coperto da una cupola.