Torta Grigna: il dolce in onore della Regina del Lario

Dopo aver visto passo per passo come realizzare una buonissima Torta Resegone, non potevamo farci mancare un articolo dedicato alla prelibatezza che rende omaggio all’altra montagna simbolo delle vette lecchesi. Abbiamo raccontato la sua leggenda e la storia del Coro Alpini che ne prende il nome, e ora è il turno di imparare la ricetta del dolce in suo onore: la Torta Grigna.

Con la superficie spesso irregolare, rifinita con una spolverata di zucchero a velo, l’aspetto rustico della torta richiama la neve che in inverno si posa sulle rocce frastagliate della bella montagna, Regina del Lario e gioiello del territorio di Lecco. Si tratta di una ricetta povera, semplice e gustosa che riflette la tradizione contadina locale. Un dolce fragrante dal sapore – e profumo – intenso di burro, frutta secca e caffè che, nonostante sia compatto, rimane al tempo stesso soffice e umido.

La ricetta della Torta Grigna risale ai primi anni del Novecento e si deve a Micheli, pasticciere mandellese soprannominato “Sterlina” e vincitore di un concorso alla corte d’Inghilterra. Vittoria che si aggiudicò proprio grazie a questo dolce. Secondo la leggenda, appena sbarcato sul suolo inglese, il pasticciere trovò una sterlina per terra e decise di non raccoglierla, credendo che, trovandosi in un paese ricco, sarebbe riuscito a fare fortuna nei giorni successivi. Contrariamente alle sue aspettative, Micheli tornò in Italia privo di denaro, ma con una ricetta dal valore inestimabile.

RICETTA DELLA TORTA GRIGNA

La ricetta tradizionale è tutt’oggi segreta, ma ne esistono alcune versioni considerate fedeli e verosimili rispetto all’originale.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 60 minuti ca.

Ingredienti

• 220 g di farina
• 220 g di zucchero
• 220 g di burro
• 4 uova
• 70 g di mandorle spellate e tritate molto finemente
• 70 g di nocciole spellate e tritate molto finemente
• 3/4 tazzine di caffè leggermente zuccherato
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• zucchero a velo

Preparazione

Munirsi di cucchiaio di legno e lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una morbida crema, quindi incorporare i tuorli d’uovo. In un contenitore a parte, montare a neve gli albumi. In un’ulteriore ciotola, unire lievito e farina, e poi versare il mix ottenuto al composto.

Aggiungere le tazzine di caffè, un pizzico di sale, le mandorle e le nocciole, e completare il procedimento unendo con cura le chiare d’uovo all’impasto. Spostare quest’ultimo in una tortiera imburrata e infarinata, e infornare in forno già preriscaldato a 170° per 45 minuti ca.; prima di sfornare, è consigliabile verificare la cottura con l’aiuto di uno stecchino. Lasciare raffreddare la torta, quindi toglierla dalla teglia e spolverarla con lo zucchero a velo.