Lavarello alla griglia: una ricetta della cucina lariana

Tra i piatti più apprezzati della gastronomia lecchese, e più in generale lariana, spiccano i classici della cucina di lago – come i missoltini con polenta o il risotto con filetti di pesce persico – ricette che raccontano la storia del territorio, alla scoperta di antichi sapori e nel rispetto della tradizione locale.

Nonostante l’importante calo numerico dovuto ai cambiamenti climatici, uno dei pesci presenti in maggior abbondanza nelle acque lariane è il lavarello, che costituisce gran parte del pescato locale. Noto anche con il nome di Coregone, è un pesce pregiato dalla carne tenera e saporita, che si presta a svariati metodi di cottura. Facilmente digeribile e quasi totalmente privo di lische, per meglio conservarne le qualità in questo articolo proponiamo una ricetta che prevede l’utilizzo di una tecnica il meno invasiva possibile: il lavarello alla griglia.

Cotte alla griglia, infatti, le sue carni ricercate sprigionano il loro sapore delicato, esaltato dal condimento con olio extravergine d’oliva e aromi freschi.

Ricetta del lavarello alla griglia

• Difficoltà: facile
• Tempo di preparazione: 15 minuti ca.
• Tempo di cottura: 30 minuti ca.

Ingredienti

• lavarelli nella quantità desiderata
• sale
• olio extravergine d’oliva
• erbe aromatiche fresche (salvia, rosmarino, alloro e prezzemolo)

Preparazione

Pulire bene i lavarelli già sviscerati e asciugare tamponando con un po’ di carta assorbente. Salare i pesci e insaporirne l’interno con le erbette aromatiche finemente tritate. Spennellare la superficie esterna con olio extravergine d’oliva, quindi adagiarli e cuocerli sulla griglia calda, ricordando di girarli solo a metà cottura. Una volta ben cotti, rimuovere i lavarelli dalla griglia e condirli nuovamente con un filo di olio a crudo (o, in alternativa, con un’emulsione di olio e aromi).

Per questa modalità di preparazione è preferibile non squamare i lavarelli, al fine di evitare che si attacchino alla griglia, proteggere la carne da bruciature e favorirne una più precisa cottura.